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汆丸子是冷水下锅还是热水下锅?

作者:用户发布来源:汽车生活答问网发布时间:2018/12/6


汆丸子是冷水下锅还是热水下锅马哈?

汆丸子是冷水下锅还是热水下锅?
请问汆丸子是冷水下锅还是热水下锅?谢谢
冷水小火烧一小会,就开始下,下好之后不要搅动,再转大火烧开。 冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如。

生汆丸子做法
一、食材: 主料:猪里脊肉500g 辅料:姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许 二、步骤: 1.里脊肉剁成肉馅(越碎越好),可加几小块肥肉(丸子做成后口感不至于太柴)。 2.胡椒粉 3.香菜洗净切碎,姜剁成姜末。

做汆丸子是冷水还是热水里下?
冷水小火烧一小会,就开始下,下好之后不要用铲勺搅动,再转大火烧开。 汆丸子做法: 1、猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内; 2、 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用; 3、 沙锅中倒入清水,放在火上,烧。再转大火烧开。冷水锅焯水,

冷水小火烧一小会,下好不要搅动,就开始下,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,目的是使原料成熟,然后烧开,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,如用热水锅,使汤味鲜美,则会造成蛋白质凝固。

冷水
丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。
氽丸子是一道色香味俱全的名肴,属于鲁菜系。此鲜嫩清淡,汤色洁白。把玉兰片切成小象眼片;木耳撕开,备用,先将肉剁成肉泥,然后放入葱、精盐、姜末、鸡蛋清、淀粉,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子;并放入七成熟的水锅内,待丸子浮起后,同时用旺火烧开,即放入玉兰片、盐、酱油、黄酒、木耳、味精、撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油即成。
做法:
原料:
瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。

配 料: 香油15克,味精5克,精盐15克,水淀粉40克,葱、姜末少许。
制作办法力:
1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。
2.将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,将丸子捞入盆内,待开锅时撇去浮沫,下入凉水锅内,浇上原汤待用。
3.将菜放入锅内(每次选其一种),开锅后,加入水(以漫过菜为度),加入盛入袋子舅内。食用是盛入盆内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。
特点: 丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。
制作关键: 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。

冷水小火烧一小会,再转大火烧开。冷水锅焯水,下好力以后不要搅动,就开始下,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,如用热水锅,使汤味鲜美,则会造成蛋白质凝固。

帮我看下!汆丸子是冷水下锅还是热水下锅康了?晕晕!

水力不可以开(就是冒大泡的那种)锅底有一层很小很小的泡泡的时候,丸子下锅
刚下锅的时候别搅动它,过一会在动,


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